Tofu à Gomes de Sá

Desde o ano passado que não venho aqui escrever receitas, tenho andado a testar ingredientes e alimentos que liguem entre si, para poder confeccionar mais e melhores pratos vegetarianos.

Em breve, vou publicar aqui novas receitas para poderem experimentar fazer em casa, no conforto do vosso lar.

Posto isto, e porque este meu bloguinho fez 6 meses precisamente no dia 1 de Janeiro, venho aqui colocar a receita que fiz para a passagem do ano, onde estive com os melhores amigos do mundo.

As dosagens foram a olho, mas aqui vai:

Ingredientes:

500 g de tofu ( marca shambala)

250 g de batatas

2 cebolas pequenas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 boa camada de azeite caseiro

água a ferver q.b.

especiarias: curcuma, pimentão doce, noz moscada

mistura de ervas aromáticas

Um molho de salsa e coentros

Molho béchamel:

200g de bebida de aveia

45 ml de azeite

1 pitada de noz moscada

5 colheres de sopa de amido de milho

Preparação:

Num tacho com água juntar as batatas cortadas ao meio e deixar a cozer em lume brando. Reservar.

Cortar o tofu em cubos e saltear numa frigideira ou num wok com um fio de azeite, o louro, as cebolas e os alhos. Ir mexendo bem até alourar, juntar a curcuma, a noz moscada e o pimentão doce com a mistura de ervas aromáticas.

Mexer mais um pouco, mas devagar, para que o tofu não se disfaça devido à sua consistência. Cortar as batatas aos cubos e adicionar a um recipiente de vidro para ir ao forno.

Colocar uma camada de batatas mais uma camada de tofu, mais uma de batata e outra de tofu e assim sucessivamente até ao cimo. Regar com o azeite e a cebola do refogado juntando bastantes coentros e salsa.

Levar ao forno por 10 minutos a 220º.

De seguida, fazer o molho com a bebida de aveia, o amido de milho e o azeite. Juntar os ingredientes num tacho e mexer durante uns minutos com uma vara de arames até ficar em creme.

Colocar depois por cima do preparado, levar ao forno a 180° e deixar a gratinar por mais 15 minutos.

Servir de imediato ou enquanto está quente.

Bom apetite.

Bolo de chocolate com natas de côco, pepitas de cacau, bagas gogi e mirtilos

Fiz esta receita no dia de natal para levar até casa dos meus pais. Achei que ficou bom de sabor, textura e cremosidade. 

Quem não gosta de um bolinho de chocolate?! Eu adoro.

É um bolo simples e fácil de fazer, que vem provar que com ingredientes que todos temos em casa podemos fazer um bolo delicioso, vegetariano e super saboroso.

Ingredientes:

380 g farinha de espelta (metade branca e metade integral)

350 g de açucar de côco ou mascavado (para adoçar o bolo pode substituir por 300g de tâmaras)

500 ml de água morna

100 g de cacau em pó

2 colheres café de bicarbonato de sódio

2 colheres chá de extracto de baunilha

2 colheres café de flor de sal

180 ml de óleo de côco derretido (o óleo de côco tende a ficar mais rijo durante o Inverno, por isso, para ficar em modo liquido, basta colocar umas colheres numa taça e levar em banho maria num tacho. Em poucos segundos temos o óleo de côco pronto para a confecção de qualquer receita)

2 colheres chá de vinagre de maçã

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º. 

Numa taça, adicionar as farinhas, o açucar de côco, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e a colher de flor de sal. Misture todos os ingredientes com uma vara de arames alguns segundos de forma a ficar com uma massa homogénea. 

A seguir, juntar ao preparado anterior a água morna, o extracto de baunilha, o vinagre de maçã e o óleo de côco, mexendo mais um pouco com a vara de arames até que a mistura fique cremosa, mas não muito.

Untar uma forma com um pouco de óleo de côco, adicionar a massa e levar ao forno durante uns 30 a 35 minutos. 

Retirar o bolo para um recipiente e deixar arrefecer. 

Cobertura:

1 pacote de natas de côco para sobremesas 

4 colheres de sopa de xarope de ácer
2 colheres de café de extracto de baunilha

Preparação:

Deitar as natas de côco numa taça e bater com uma batedeira durante uns minutos até ficar com uma massa cremosa. 

Juntar o xarope de ácer e o extracto de baunilha, mexendo bem durante uns segundos. 

Quando o bolo estiver arrefecido cobrir com a mistura das natas de côco por cima.

Decorei com bagas gogi, mirtilos e tiras de pepitas de cacau crú. 

Bom apetite.

Rolo de Seitan com Lentilhas e Legumes

Fiz este rolo de seitan com lentilhas e legumes na casa dos meus pais quando lá fui passar este Natal. 

Levei todos os ingredientes, e enquanto lá por casa todos se preparavam para a ceia de Natal, eu confeccionava a minha refeição vegetariana muito feliz e contente, com toda a calma e sem pressas. 

Fiquei muito feliz porque na minha família, se no início era estranho esta minha escolha, hoje em dia, já se torna uma coisa banal e normal, pois aceitam que as minhas escolhas sejam diferentes das deles e já não questionam tanto. 

E depois fiquei muito contente porque provaram e gostaram muito do rolo de seitan. Ainda fiz mais umas quantas receitas que vou colocar aqui no blog à medida que me seja possível.

E aqui fica a receita.

Ingredientes:

500 g de Seitan (embalagem da marca Biodharma)

2 chávenas de lentilhas castanhas demolhadas devidamente de véspera

1 alho francês pequeno

1 cenoura 

1 courgete

2 cebolas

2 dentes de alho

2 folhas de louro

2 ou 3 tiras de pimento vermelho 

150g de feijão verde

3 tomates frescos

Batatinhas no forno com azeite, pimentão doce e tomilho

Uma pitada e a gosto de pimentão doce, alho em pó, açafrão, tomilho e cominhos

Preparação:

Pré aquecer o forno a 170º. 

Comecei por fazer um refogado com azeite, a folha de louro e a cebola muito bem cortada finamente num tacho e acrescentei o seitan cortado às fatias mais ou menos 1 centimetro de diâmetro. 

Juntei ao preparado o tomate fresco cortado aos bocados, as especiarias e o tomilho e mexi bem para refogar um pouco até o seitan ficar com uma tonalidade amarelada. 

Retirar do lume o refogado com o tomate para uma taça para ser utilizado mais tarde.

Colocar o seitan num recipiente de ir ao forno e reservar.

Entretanto, deitei a água da demolha das lentilhas fora, passei por água para limpar e refoguei-as com azeite, louro e cebola num tacho até ficarem com uma textura mole mas não em puré. 

Juntei pimentão doce, alho em pó e uma colher de café de cominhos para dar sabor. Adicionei as tiras de pimento vermelho, o alho francês cortado finamente, a courgete aos cubos e a cenoura picada bem fininha. Deixei cozinhar mais um pouco com a tampa. 

De seguida, acrescentei uma chávena de água a ferver para as duas chávenas de lentilhas até cozinhar bem. Apagar o lume e reservar.

Num tacho, adicionei água a ferver com uma pitada de flor de sal e juntei o feijão verde para cozinhar apenas uns minutos. Cortei uns dentes de alho e coloquei por cima do feijão regando com um pouco de azeite caseiro por cima.

No recipiente de ir ao forno, adicionei as tiras de seitan de forma a ficarem juntas em forma de rectângulo, no meio coloquei o preparado das lentilhas com os legumes, por cima coloquei mais umas tiras para ficar em forma de rolo e reguei com o molho do refogado em tomate. 

Levar ao forno durante uns 15 minutos. De vez em quando, abrir o forno e regar com o molho de tomate.

Num prato, colocar uma fatia do rolo de seitan com lentilhas e legumes, juntar um pouco de feijão verde e umas batatinhas feitas no forno em azeite com pimentão doce e tomilho.

Bom apetite.

Sonhos de Abóbora

Recordo-me de fazer sonhos de abóbora e de cenoura com a minha avó pelo Natal. Tenho muitas recordações felizes desta época e também muitas saudades dos tempos da minha infância, quando iamos as duas para a cozinha e colocavamos "literalmente" a mão na massa. 

Era uma altura muito alegre tanto para mim como para ela, porque apesar de sermos mais mulheres que homens na nossa família, nem todas elas gostam de cozinhar, e quando a minha avó um dia reparou que eu gostava de estar ao pé dela a vê-la cozinhar entre tachos e panelas, começou a passar-me algumas das suas receitas que eu muito carinhosamente fui apontando nos meus cadernos de culinária. 

Esta receita original apesar de levar ovos e leite, eu substitui por sementes de linhaça em água que é um dos substitutos dos ovos, pois na alimentação vegetariana tudo se consegue fazer sem ingredientes de origem animal.

Aqui fica a minha versão vegetariana dos sonhos de abóbora da minha avó.

Ingredientes:

400 g de abóbora hokkaido cozida  

150 g açucar de côco ou mascavado (para adoçar de forma mais saudável podem substituir o açucar por tâmaras, bastando pulverizá-las na bimby ou num processador juntamente com a farinha durante uns segundos)

200 g farinha de espelta branca ou integral

1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas na hora em duas colheres de sopa de água morna

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de flor de sal

raspa de uma laranja grande e doce

8 colheres de xarope de ácer 

4 colheres de côco ralado 

Preparação:

Cortar a abóbora hokkaido aos bocados, retirar as pevides e levar um tacho ao lume para a deixar cozer completamente durante uns 20 minutos.

Escorrer a abóbora com a ajuda de um garfo o mais possível para lhe ser retirada toda a água do cozimento enquanto se vai desfazendo. 

Numa taça, juntar o açucar, a raspa da laranja, a linhaça e o sal mexendo um pouco. Juntar a farinha e continuar a mexer bem para incorporar todos os ingredientes. 

Retirar pequenas porções do preparado com duas colheres de sopa para poder moldar pequenos sonhos. 

Fritar num tacho com o óleo de côco ou óleo de girassol.

Retire os sonhos para uma travessa e vá regando com o xarope de ácer e salpicando por cima com um pouco de côco ralado.

Deve render uns 20 sonhos. 

Bom Natal e Próspero Ano de 2017.