Um destes dias, andava a arrumar os armários da minha cozinha quando reparei que ainda tinha por utilizar um pacote de polenta. Naquele instante, comecei logo a pensar que receitas podia fazer com este resultado da moagem incompleta dos grãos de milho.
Quando era pequena, a minha avó materna fazia as papas de milho de variadíssimas maneiras tanto doces como salgadas. As minhas favoritas eram aquelas em que ela colocava leite, canela e limão, tal como se faz agora nas receitas de papas de aveia.
Ficavam tão saborosas que eu achava aqueles lanches e pequenos almoços um verdadeiro manjar da culinária regional.
Hoje em dia, voltando aos tempos da minha infância, posso afirmar que as receitas do nosso lindo Portugal são de uma riqueza extrema a nível cultural.
No entanto, sendo vegetariana desde que tomei essa consciência, tenho alterado algumas dessas receitas, pois acredito que o que é bom deve manter-se sem ferir os animais, a nossa saúde e o planeta.
Este burguer foi pensado com o intuito de testar a sêmola de milho noutra perspectiva gastronómica. Numa vertente mais actual e moderna, dando espaço para mostrar que todos os alimentos podem ser transformados naquilo que se quiser, juntamente com outros ingredientes que façam sentido.
Aqui deixo a receita com muito sabor, alma e cor ❤
Ingredientes:
150g semola de milho
1 courgete pequena
1 cenoura grande
1 cebola roxa
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de sementes de chia demolhadas em 6 colheres de sopa de água durante 15 minutos ou até ficar com um aspecto gelatinoso
Metade de um pimento vermelho
80 g farinha de aveia ou outra à escolha
1 colher sopa de levedura nutricional
1 colher sopa de polvilho doce
temperos: 1 pitada de curcuma, pimenta preta, pimentão doce e alho em pó
1 molho de coentros
1 pitada flor de sal
300 g de água a ferver
Azeite q.b
Num wok fazer o refogado com azeite, a cebola e o alho picados finamente, juntar os legumes cortados mais os temperos a gosto e deixar a cozinhar mexendo sempre durante uns minutos. Reservar.
Num tacho colocar a água a ferver e juntar a sêmola de milho com uma pitada de flor de sal e o molho de coentros apenas para dar sabor segurando com a mão de forma que fiquem a boiar dentro do tacho. Quando terminar de cozinhar retirá-los deixando a polenta arrefecer e reservar.
Numa taça juntar o preparado da polenta com os legumes mais a farinha de aveia, a chia, o polvilho doce e a levedura nutricional amassando com as mãos.
Colocar a massa em moldes de burguer ou moldar com as mãos. No final, assar no forno pré aquecido a 180° uns 15 minutos de cada lado ou até ficarem levemente dourados.
Podem também assar na máquina Airfryer ou levar a uma frigideira com um pouco de azeite.
Acompanhei esta receita com arroz basmati simples e uma salada verde com tomatinhos.
Bom apetite.
Ontem foi o Dia das Mães, e como tal, resolvi fazer esta Tarte para comemorar essa data tão linda e especial.
Apesar de achar que Ser Mãe é todos os dias das nossas vidas, sinto sempre uma enorme alegria por poder estar na companhia da minha mãe. É bom estarmos com as pessoas que amamos.
Dá-nos uma certa leveza e a certeza de que ali estamos bem porque somos amados e acarinhados por quem nos quer bem. Tal como as outras mães, as avós, tias, madrinhas ou amigas, também elas têm o seu papel a desempenhar nas nossas vidas.
Ser Mãe, para mim, é assim uma dádiva da natureza, um suspiro de luz e uma razão de Viver.
Mas falando da tarte, desta vez utilizei apenas alimentos naturais e crus sem ingredientes de origem animal. Não precisa de ir ao forno e basta ficar no congelador ou no frigorífico.
É uma boa opção para este tempo primaveril mais quente, já que sabe sempre bem uma sobremesa ou doce fresquinho.
Existem muitas variedades de sabores de tartes ou cheesecakes veganitos, no meu caso, gosto de fazer com limão ou sumo de limão, côco ralado ou fresco, framboesas e morangos ou frutos vermelhos, kiwis e mangas.
A base fica ao vosso critério, no entanto, quando não tenho tâmaras medjool utilizo aveia em flocos finos com tamaras deglet nour ou avelãs e amêndoas.
Tudo depende do vosso palato e que ingredientes ou alimentos mais apreciam para fazer estas receitas.
E agora vamos à preparação:
Base:
300g tâmaras medjool grandes
80g côco ralado biológico
220g amêndoas sem casca
Recheio:
400g caju cru demolhado em água de véspera
1 abacate maduro
1 embalagem de natas de côco batidas
140ml óleo de côco
170 ml xarope de acer
1 chavena de sumo de limão
Raspa de meio limão
Cobertura:
250g frutos vermelhos congelados
80 ml xarope de acer
Raspas da outra metade do limão
Preparação:
Colocar as tâmaras juntamente com as amêndoas e triturar na bimby ou num processador potente durante uns segundos. Juntar o côco ralado e triturar novamente até ficar uma pasta cremosa.
Adicionar este preparado numa tarteira com a ajuda das mãos ou de qualquer instrumento de cozinha que ajude a pressionar a massa. Reservar no congelador.
Para fazer o recheio colocar os cajus na bimby depois de descartar a água da demolha. Juntar o abacate, as natas de côco batidas, o óleo de côco, o xarope de acer, o sumo e a raspa de limão.
Triturar na bimby esta mistura até ficar com uma textura cremosa.
Com a ajuda de uma espátula espalhar o creme por cima da mistura das tâmaras e levar novamente ao congelador.
Para fazer a cobertura basta levar um tacho ao lume com os frutos vermelhos mais o xarope de acer e o limão.
Mexer muito bem durante uns 5 minutos. Verter o líquido por cima da tarte e decorar a gosto. Quando arrefecer levar ao congelador até servir.
Já todos sabemos que cozinhar é um acto de amor para connosco e para com os outros, quer sejam familiares, amigos, conhecidos ou simplesmente para alguém que quer aprender a comer melhor.
Quando estou na minha cozinha, gosto de pensar nas pessoas que vão comer os pratos que estou a fazer, sendo esse um dos factores determinantes para que esteja em paz comigo mesma e com aqueles que me acompanham nesta minha jornada evolutiva.
Não costumo fazer um plano semanal das minhas refeições, pois na maioria das vezes, basta ficar a olhar para os ingredientes que estejam à minha frente para que surjam logo uma série de ideias na minha cabeça.
Sempre que faço bolinhos com batata ou com arroz lembro-me da minha querida e doce avó materna. Ela fazia uns pastéis de bacalhau com arroz de tomate que ficavam uma delícia.
Lembrei-me de fazer uns pastéis parecidos mas sem nada de origem animal, só com grão de bico já cozido mais umas lindas batatas doce e juntei uns belos pedaços de alho francês que tinha guardados para esse efeito.
O alho francês nesta receita vai dar uma textura muito semelhante ao bacalhau, pois se prestarem atenção deixa transparecer uns fios muitos parecidos.
O ano passado comprei uma máquina Airfryer no Lidl e estou muito satisfeita com esta minha compra. Sempre que faço burguers vegetarianos, pasteís ou bolinhos coloco lá dentro e deixo a assar uns 10 minutos.
Também se podem colocar a assar outros alimentos como batatas, batatas doce, courgetes, beringelas, legumes.
Estes pastéis de grão ficaram deliciosos e acompanhei com um arroz de ervilhas que veio embelezar ainda mais esta refeição.
Bom almoço
Ingredientes:
120 g farinha aveia sem gluten ou até dar liga
1 colher de sopa sementes de chia em três colheres de água durante 15 minutos até ficar com uma consistência gelatinosa
1 colher de sopa de levedura nutricional (Nutritional Yeast)
1 colher de chá de polvilho azedo
1 colher de café de pimenta caiena, curcuma, pimentão doce e alho em pó
3 alho francês pequenos bem picados
1/2 chávena de grão de bico cozido
200 g batata doce cozida
1 cebola roxa pequena
1 pitada flor de sal
1 fio de azeite
1 alho grande
1 folha de louro
1 mão cheia de coentros
Umas tirinhas de cebolinho fresco
Preparação:
Cozer o grão com uma pitada de flor de sal mais uma tira de alga kombu ou um pedaço de gengibre e reservar. Num tacho, colocar um fio de azeite, a folha de louro, o alho francês, a cebola e o alho cortados bem fininhos e deixar cozinhar uns minutos.
Num processador ou na bimby triturar na vel4 esta mistura uns segundos de forma que o grão não fique empapado. Juntar o preparado numa taça e ir adicionando a farinha de aveia aos poucos com os temperos, o cebolinho cortado aos bocados mais os coentros, a levedura nutricional, o polvilho azedo e as sementes de chia hidratadas em água até obter uma massa homogénea.
Se pretender pode mexer com as mãos para trabalhar melhor todos os ingredientes. Moldar os bolinhos e colocar meia hora no frigorífico para ser mais fácil de cozinhar.
Levar ao forno com um fio de azeite por cima a 150º durante uns 25 minutos e virar a metade do tempo ou fritar num wok com um pouco de azeite.
Se tiverem a máquina airfryer basta colocar um fio de azeite por cima e levar a assar uns 10 minutos.
Bom apetite.
