Bolachas de Natal com tâmaras e abóbora

Fiz estas bolachinhas com tâmaras e abóbora, para serem degustadas depois da ceia de natal. Aconselho a acompanhar com um chá de erva príncipe ou lúcia lima para se sentirem mais aconchegados lá por casa. 

Gosto especialmente desta época do ano, não por causa dos presentes, ou de tudo aquilo que envolve o aspecto mais comercial, mas porque posso dar largas à minha imaginação e confeccionar receitas que vão poder ser experimentadas pela família e pelos amigos. 

Claro que a culinária vegetariana ainda é um "bicho de sete cabeças" para algumas pessoas, mas tenho tentado transmitir o contrário neste meu blog e sei que tem sido importante para muitas delas. 

Já me têm escrito para o blog, através da página no facebook, e deixam-me mensagens muito carinhosas, dizendo que fizeram esta ou aquela receita e que gostaram muito, que sentem o apelo para a mudança e que só precisam de um empurrão. Fico muito contente que o meu caminho sirva de exemplo para outros. 

Estas bolachas foram confeccionadas sem açucares refinados, sem lacticínios e sem ingredientes de origem animal. 

Quem diria que se conseguia fazer doces, sobremesas e bolos sem açucar?!

Pois bem, se eu consigo vocês também conseguem. É muito fácil de fazer, rápido e eficaz na sua execução. 

Ingredientes:

250g de farinha espelta branca

180g de tâmaras mazafati  

150 ml abóbora hokaido cozida

85g de azeite 

100ml bebida vegetal de aveia ou côco

1 colher sopa de fermento em pó

Raspa de uma laranja

flor de sal q.b.

xarope de ácer para pincelar as bolachas e dar uma bonita tonalidade


Preparação:

Cortar a abóbora aos cubos e deixar a cozer num tacho em água durante uns 20 minutos ou até estar completamente cozida. Retirar o excesso de água que ficou da cozedura e reservar. 

Na bimby, pulverizar durante um minuto as tâmaras com a farinha e acrescentar a raspa da laranja. Juntar numa taça, a abóbora cozida à temperatura ambiente, o azeite, a bebida de aveia e a pitada de sal. 

Mexer com uma vara de arames durante uns segundos e colocar o fermento. Juntar a massa numa bacia grande e cobrir com uma manta de forma a deixar assentar todos os ingredientes e ser mais fácil moldar com as mãos durante 50 minutos a uma hora.

Pré aquecer o forno a 160º durante uns 10 minutos. Moldar bolachas redondas com as mãos com a ajuda de um pouco de farinha para não agarrar nos dedos. E levar ao forno uns 15 a 20 minutos. Retirar ainda quentes e pincelar por cima com um pouco de xarope de ácer para ficarem com uma tonalidade amarelada e bonita. 

Ficam a parecer caramelizadas. Uma delícia de côr e sabor.

Servir com um chá de Lúcia Lima ou Erva Príncipe ao som de uma boa música, manta nas pernas e na melhor das companhias, família e amigos.

Bom apetite.

Biscoitos natalícios de gengibre e amêndoa com tâmaras e trigo sarraceno

Estamos a chegar ao Natal e eu já ando a pensar nas iguarias culinárias que vou levar para casa dos meus pais. A tarefa é levar uns doces desta época festiva, uns salgados e um ou dois pratos principais.

Vamos ver até lá o que é que me ocorre, mas entretanto, tenho a leve sensação de que nem se vão aperceber que a comida é feita sem nenhum ingrediente de origem animal. 

Fico muito satisfeita quando consigo fazer pratos culinários saudáveis, sem aditivos que não fazem lá muito bem e sem açucares processados, pois como todos sabemos, todos esses componentes químicos um dia mais tarde convertem-se em doenças e mau estar.

Mas para comemorar esta data tão ligada à família e às crianças para hoje fiz estes biscoitos de gengibre com amêndoa que ficaram saborosos e muito apetitosos. As crianças adoram ornamentos na comida, ingredientes com côr e desenhos, moldados com efeitos engraçados.

Como tinha cá por casa uns enfeites de Natal resolvi pôr mãos à obra, já que o meu filhote adora cookies, biscoitos, bolachinhas e ainda por cima com comida assim quem resiste.

Receita:

200 g farinha de trigo sarraceno

10 tâmaras medjool

3 colheres de sopa óleo de côco

70 g farinha de amêndoa moída na hora

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato

sumo de meia laranja das pequenas

moldes com enfeites de Natal

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º. Colocar as amêndoas na bimby e pulverizar na vel 6 dando uns toques no turbo durante 1 minuto até ficar com consistência de farinha, depois juntar a farinha de trigo sarraceno juntamente com as tâmaras e pulverizar durante uns segundos.

Numa taça, colocar este preparado e ir envolvendo bem com as mãos. De seguida, adicionar o óleo, o gengibre, a canela e a laranja e envolver de novo com as mãos até ficar com uma textura macia e moldável.

Juntar por último o fermento e o bicarbonato.

Na bancada da sua cozinha colocar papel vegetal e a massa por cima, dar umas braçadas com o rolo da massa até ficar de bom tamanho e ir dispondo os moldes por cima.

Levar ao forno já pré aquecido durante uns 7 a 10 minutos, dependendo do forno. Retirar os biscoitos para um frasco de vidro depois de arrefecido.

Croquetes de tofu com alho francês, cenoura e couve coração

Quando na receita anterior escrevi que tinha feito douradinhos de tofu para o meu filho, não mencionei que das sobras que tinha no frigorífico, apenas uns legumes que juntei ao resto do tofu, surgiram estes croquetes que ficaram com um sabor mesmo bom.

Costumo dizer que a comida de um dia para o outro ganha um novo sabor, fica melhor, bem mais saborosa e muito mais apurada.

Ingredientes:

250 g de tofu (utilizo da marca Shambala ou Eichristi)

sobras de legumes no frigorífico ( alho francês refogado com cenoura laminada em azeite e cebola com louro)

150 g de couve coração cozida a vapor na bimby 

1 cebola pequena

1 colher de café de cominhos

1 pitada de pimentão doce

alho em pó

azeite q.b

Óleo de côco ou de girassol

2 colheres de sopa de levedura de cerveja

farinha de aveia q.b.

farinha de arroz q.b.

duas colheres de sopa de amido de milho ou maizena para quatro colheres de sopa de água para panar 

pão ralado para panar  

Preparação:

Para fazer a marinada:

Cortar o tofu às fatias com cerca de um centimetro e meio a dois mais ou menos e fazer uma marinada para dentro de um saco de plástico com sumo de meio limão, alho em pó, pimentão doce, azeite, uma folha de louro pequena, uma pitada de flor de sal, 1 dente de alho cortado aos bocados pequenos e um pouco de tamari. 

Deixar durante a noite no frigorífico para poder confeccionar no dia seguinte.

Colocar a couve coração a cozer a vapor na varoma da bimby por uns 5 minutos.

Numa taça, esmigalhar o tofu com as mãos em modo de mexidinho e reservar. Numa frigideira, colocar um fio de azeite, a cebola e a folha de louro a alourar uns segundos, adicionar os temperos a gosto, pimentão doce, alho em pó, os cominhos e mexer bem.

Juntar o tofu ao refogado e ir mexendo, colocar a couve coração cortada aos bocados e adicionar o alho francês e a cenoura apenas para ficar tudo mais homogéneo, sempre mexendo para que os restantes ingredientes fiquem bem incorporados uns nos outros. 

Colocar este preparado numa taça e adicionar um pouco de farinha de aveia e farinha de arroz até se conseguir que a massa se despegue dos dedos. Juntar a levedura de cerveja e mexer muito bem com as mãos mais um pouco. Levar a massa ao frigorífico por uma hora para se poder moldar os croquetes.

Entretanto, num prato colocar 2 colheres de sopa de amido de milho com 4 colheres de sopa de água e reservar. Noutro prato colocar um pouco de pão ralado para panar. Numa frigideira ou wok, juntar óleo de côco, moldar a massa com os dedos em forma de croquete e fritar uns segundos de um lado ao outro. Atenção que a massa dos croquetes já está cozinhada e quando vai ao lume não é necessário ficar muito tempo. Apenas o suficiente. 

Douradinhos de Tofu...muito melhores que os outros :)

Hoje, a pedido do meu filho fiz uns deliciosos douradinhos de tofu, a partir de uma receita que faço frequentemente, mas que por vezes nem dá tempo de vir aqui colocar os ingredientes, bem como escrever como confecciono estas lindas tiras de tofu.

Mas hoje, decidi passar aqui a receita que fica muito saborosa e nutritiva tanto para mães e pais como para os filhos.

Ingredientes:

250 g de Tofu (marca shambala ou Biodharma)

1 folha de louro

sumo de meio limão

1 pitada de flor de sal

pimentão doce q.b.

curcuma q.b.

1 dente de alho

alho em pó

azeite q.b

1 pitada de tamari 

Óleo de côco ou de girassol

duas colheres de sopa de amido de milho ou maizena para quatro colheres de sopa de água para panar 

pão ralado para panar

Acompanhamentos: grão demolhado de véspera com alga kombu e brócolos cozidos ao vapor  

Preparação:

Cortar o tofu às fatias com cerca de um centimetro e meio a dois mais ou menos e fazer uma marinada para dentro de um saco de plástico com sumo de meio limão, alho em pó, pimentão doce, curcuma, azeite, uma folha de louro pequena, uma pitada de flor de sal, 1 dente de alho cortado aos bocados pequenos e um pouco de tamari. 

Deixar durante a noite no frigorífico para poder confeccionar no dia seguinte.

Retirar o tofu marinado do frigorífico e colocar para dentro de um prato com o amido de milho para panar com uma passagem rápida cada tira de tofu, de um lado ao outro e fazer o mesmo noutro prato para o pão ralado. 

Numa frigideira, adicionar o óleo de côco para cozinhar, e de seguida panar os douradinhos primeiro no amido de milho e depois no pão ralado com o lume brando, uns 10 segundos de cada lado. 

Quando terminar, retirar as tiras de tofu para um prato com papel de cozinha e reservar. Pode fazer esta receita no forno a 170º durante uns 10 minutos de cada lado.

Já fiz das duas maneiras e ficam óptimos.

Servir com grão cozido e salteado em azeite e alho junto com brócolos cozidos ao vapor. 

Fica uma óptima refeição para crianças bem como para adultos.

Bom apetite.